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Il Ristorante


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Il Ristorante


Dal 2000 (anno di apertura ufficiale del Balmor) ad oggi, l'apprezzamento crescente, anno dopo anno, della nostra proposta ristorativa ci ha dato la possibilità di crescere moltissimo, evolvendoci da un'offerta basata essenzialmente su insalate, piadine, panini e semplici primi piatti, ad una proposta più raffinata ed impostata sul pesce, fresco e del nostro mare quando possibile, pasta fresca fatta in casa e una elaborazione più ricercata dei piatti.
Nel 2013 abbiamo ristrutturato completamente i locali della cucina, inserendo attrezzature all'avanguardia e tanta tecnologia, per garantire alti standard qualitativi in tutte le fasi del processo di lavorazione delle materie prime: stoccaggio, cottura e conservazione.

Prestiamo molta attenzione nella scelta materie prime, freschezza e genuinità sono le caratteristiche che ricerchiamo.

Per i nostri piatti utilizziamo:

  • le cozze bio di Cesenatico o le cozze bio di Cervia, allevate in acque di classe A a pochi miglia dalla nostra costa, ci arrivano fresche tutti i giorni;
  • i lupini, conosciute molto più comunemente come vongole, da noi "poverazze", provenenti anche questi da allevamenti della zona e ci arrivano freschi tutti i giorni;
  • i gamberi selvaggi, pescati nell'atlantico Sud Occidentale (Patagonia Argentina), sono decapitati e immediatamente congelati a bordo della nave senza nessun trattamento per la conservazione;
  • i branzini dell'Adriatico, allevati in mare aperto nel parco marino delle isole Incoronate al largo delle coste croate, ci arrivano freschi 1 o 2 volte alla settimana;
  • il tonno a filetti che utilizziamo principalmente per le nostra insalata al tonno, qualità pinne gialle, lavorato in Italia, in olio di oliva, ma soprattutto stagionato non meno di 18 mesi nella nostra dispensa. Questo ci consente di offrivi un tonno tenero e delicato, mai pungente;

Per la verdura acquistiamo quasi esclusivamente da produttori locali, per la frutta di stagione rigorosamente prodotto italiano!

Lavoriamo la pasta fresca (strozzapreti e tonnarelli) quasi quotidianamente per offrirvi un prodotto eccellente. Gli strozzapreti sono fatti completamente a mano, uno per uno. Noi li facciamo con farina 0, acqua e parmiggiano reggiano grattugiato. Il formaggio non previsto nella classica ricetta romagnola, lo aggiungiamo per conferire sapore e morbidezza. I tonnarelli, che per chi non li conosce assomigliano agli spaghetti alla chitarra. E' pasta all'uovo, per la preparazione noi utilizziamo 10 uova grandi per kg. di farina (miscela di farine 0 e semola di grando duro).

I piatti più apprezzati:

  • Le cozze, alla marinara con aglio olio e prezzomolo o alla tarantina con pomodoro condito e peperoncino, e il guazzetto di crostacei vengono cotti e serviti a tavola nello stesso tegamino di cottura per esaltare la freschezza del prodotto appena cotto.
  • Gli strozzapreti delicati, saltati con i dolci pomodori datterini, zucchine a julienne e gamberi;
  • Tonnarelli allo scoglio, un condimento classico nelle cucine di pesce, il segreto sta nella pasta che trattiene il sugo;
  • La frittura di mare con vedure, studiato per tutti quelli che amano il pesce ma solo quando non c'è da nulla da pulire, calamari, gamberi, filettini di alici servito con zucchine e melanzane tagliate a mano. Da quest'anno il fritto sarà anche gluten free!

Il servizio è ... veloce!
Tovaglietta con menù stampato sopra, rotolino forchetta & coltello e bicchiere per l'acqua. Semplice ed informale, a pranzo siamo così.
 
L'acqua a tavola ce la mettiamo noi!
Utilizziamo l'eccellente acqua di Ridracoli con gli opportuni trattamenti che eliminano l'eventuale ecceso di cloro e riducono ulteriormente la durezza.